清真（HALAL）食品介紹

• 伊斯蘭教在食物上面是有明確的規定，合乎教法規定的食物，我們稱為合法（HALAL）食品，因為在處理的過程中，非常注意清潔衛生，在中國地區亦被稱為「清真」食品。

• 穆斯林常食用的家禽如雞、鴨、鵝，家畜有牛、羊、駱駝，而且必須經過依教法規定的宰殺程序。它的條件是（1）被宰殺的動物是健康活生的；（2）宰殺使用的器具是鋒利的，可立即截斷頸靜脈血管，氣管和食道，使血液放出並立即死亡（減少它的痛苦）；（3）宰殺下刀時，誦讀真主之名。所有經過以上程序處理的牛、羊、雞、鴨等，即為合法肉品，從國外進口時，包裝上均註記英文HALAL字樣，或阿文 字符。

• 一般市面上販售的牛、羊、雞、鴨，未經穆斯林以上述程序宰殺，是非法禁止食用的（HARAM）。

1. 所有的肉品材料，即使做高湯的原料，都必須是「HALAL」食品。

2. 海裡的生物大多都是合法的，常食用的為魚、蝦、但調味料絕不可用酒，一般是以檸檬去腥；鱔、鰻等無鱗魚類及蟹、鱉等奇形怪狀水生物皆避免使用。

3. 所有的添加作料，不可使用禁止物品之衍生物，如腸衣、豬油（及一般動物油脂），香腸、火腿、培根、臘肉、肉鬆，雞、鴨、牛、羊之血塊，萃取物等。

4. 所有的調味料，不可含酒類，油脂（動物性）或麻醉品（如罌栗花殼）等。

5. 其他如廚炊具不要共用（另備一套專用），即不用油鍋同炸食物，

食品業的藍海市場－Kosher認證

猶太市場正以每年10%~15%的速度增長

什麼是Kosher認證？

    Kosher認證是嚴格遵守Kashrut(Kosher法規集)標準制定的一套體系完善制度嚴格的猷太飲食法令。獲得Kosher認證的食品，是符合猷太飲食要求的、清潔可食的產品。 Kosher食品的所有原材料和添加劑等都必须符合Kosher的規定, 獲得Kosher認證才可以進入猷太市場銷售。

什麼是Kosher？

    獲得 Kosher 認證的食品，是符合猷太飲食習惯的、清潔可食的產品泛指與猷太飲食相關的產品。Kosher 食品的所有原材料和添加劑等都必须符合Kosher的規定。 猷太人主要分布在以色列、俄羅斯、美國和加拿大等數十個國家。猷太人的飲食文化集中體現在它的《膳食法令》即《Kashrus》中。依據這一法令，他們有“五不食”“一遵從”“一禁止”的飲食法規。“五不食”是：不食動物的血液；不食自死的動物；不食牛羊身體後部的某些筋健；不食豬、兔、馬、駝、 龜、蛇、蝦、貝、帶翼昆蟲與爬蟲、跳鼠和凶禽猛獸；一餐飯中不可同時食用肉品及奶品。“一遵從”是烹调必须遵從“特里法”，即不能斷定是否潔净的原料不做，烹调方法不正確的菜點不吃；符合教規的食品應有“U．K”的標志。“一禁止”是安息日(星期五日落至星期六日落)不可舉火做飯，以便摒除一切雜事和雜念去“修身養性”；安息日的食品要提前一天備妥。 Kosher食品是根據猷太膳食法令生產的，嚴禁使用猪肉等原料，另外有一些原料必须在經過特殊製作後才能食用。

Kosher 食物與非 Kosher 食物的區别

   Kosher 食物是符合猷太潔食條例的食物，這些條例组成了主要的kashrut（Kosher法規集）。肉類，蛋，乳品等等都有其 Kosher 規定。 非 Kosher 食物的原因包括原料来自非 Kosher 動物，或是没有經過合理屠殺的Kosher 動物，由非猶太人生產，將肉和奶/酒/葡萄汁（和它們的衍生物）混合在一起，甚至是使用曾装過非 Kosher 食物的器具和機器。

Kosher食品的消費族群？

一.      1.注重健康意識的美國人和歐洲人

二.      2.素食主義者

三.      3.猷太消费者(僅占25% Kosher消费市場)

四.      4.清真消费者

五.      5.乳糖不耐症消费者

六.      6.麥麩過敏消费者

為什麼要選擇Kosher產品？

一.      1. 猷太認證的食品越来越多地出口到歐洲、美洲、中東、俄羅斯、澳大利亞，日本及東南亞市場。獲得猷太標誌的食品是為了争取更多市場非常有利的措施。

二.      2.目前僅美国地區就有9200家企業生產猷太食品，超過65000種不同的猷太產品在美國超市销售。

三.      3.猷太市場正以每年10%~15%的發展速度迅速增長。越来越多的消費者認為:在購買食品時，猷太標誌是一個非常重要的参考標準。

四.      4.Kosher潔食認證，以其更嚴謹的稽核過程對原物料的嚴格把關；生產過程安全衛生管控以及最完整透明的成份標示被公認為是世界上最高等級的產品品質.