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FSSC 22000 食品安全管理系統


 

    ISO 22000規範組織在食品供應鏈中的食品安全要求,其中一項要求為組織建立、實施及維持「前提方案」 (PRP),以協助管制食品安全危害(ISO 22000:2005,第7)。本PAS試圖用以作為維持所設計的管理系統,並符合ISO 22000之要求,並規範前提方案之細部要求。

    本PAS試圖用以作為維持所設計的管理系統,並符合ISO 22000之要求,並規範前提方案之細部要求。

     本PAS並非複製ISO 22000的要求,乃試圖作為與ISO 22000相連結。    PAS適用所有組織,無論其複雜度及規模大小,包含食物鏈製造過程以及期望以ISO 22000:20057條要求實施PRP的組織。

    PAS並非被設計也不打算作為食品供應鏈的其他部份來使用。食品製造之作業在本質上是多樣不同的,且並非本 PAS所列舉的要求適用於個別的建築物或製程。

 

   本PAS所規範的細部要求已考到與ISO 22000:20057.2.3條之關性,特別是下述:

       1. 建築物及相關公共設施的結構與配置;

       2. 作業場所之配置,包括工作空間與員工設施;

       3. 空氣、水、能源及其他公共設施之供應;

       4. 支援性服務,包括廢棄物與污水處

       5. 作為清潔、維修保養及預防維護的設備及其附屬配件之適用性;

       6. 採購原物的管

       7. 交叉污染之預防措施;

       8. 清潔與消毒;

       9. 蟲害管制;

     10. 人員衛生。

  除此,額外增加要求項目:

    1.服務管理

    2.產品標示

    3.食品防護

    4.預防食品欺詐

    5.標誌使用

    6.過敏原管理

    7.環境監控

    8.產品配方

    9.天然資源管理

 

  PAS 2202008 標準內容

2. 引用標準 9. 採購原物之管
3. 名詞與定義 9.1 一般要求
3.1 污染 9.2 供應商選擇與管
3.2 污染物 9.3 要求(原/成分/包裝)
3.3 建築物 10. 交叉污染之預防措施
3.4 原物 10.1 一般要求
3.5 清潔 10.2 微生物交叉污染
3.6 產品接觸 10.3 過敏原管
3.7 原物/產品規格 10.4 性污染
3.8 食品級 11. 清潔與消毒

3.9 

消毒 11.1 一般要求
3.10 定位清洗 11.2 清潔劑、消毒劑及工具
3.11 地清洗 11.3 清潔及消毒方案
3.12 消毒處 11.4 定位清洗系統(CIP)
3.13 環境衛生 11.5 監測消毒之有效性
3.14 驗證分析/分析報告證明文件 12. 害蟲管制
3.15 區域劃分 12.1 一般要求
3.16 標籤 12.2 害蟲管制方案
3.17 產品召回 12.3 預防途徑
3.18 先到期先出貨 12.4 與侵擾
3.19 先進先出 12.5 監測與探測
4. 建物結構與佈置 12.6 撲滅
4.1 一般要求 13. 人員衛生與員工設施
4.2 環境 13.1 一般要求
4.3 建築物位置 13.2 人員衛生設施與廁所
5. 工廠與工作場所之佈置 13.3 員工餐廳與指定用餐區
5.1 一般要求 13.4 工作服與防護衣
5.2 內部設計、佈置及交通動線 13.5 健康
5.3 內部構造及裝設 13.6 疾病與受傷
5.4 設備位置 13.7 人員清潔
5.5 實驗室設施 13.8 人員
5.6 暫時性/移動式場所及販賣機 14. 重製品
5.7 食品、包材、成分及非食品化學物之貯存 14.1 一般要求
6. 公用設施 ?氣體、水及能源 14.2 儲藏、別與追溯性
6.1 一般要求 14.3 重製品的使用
6.2 水供應 15. 產品召回程序
6.3 化學物(防垢劑) 15.1 一般要求
6.4 空氣品質及通風 15.2 產品召回要求
6.5 壓縮空氣及其他氣體 16. 倉儲業務
6.6 照明 16.1 一般要求
7. 廢棄物處置 16.2 倉儲業務要求
7.1 一般要求 16.3 輛、運輸工具與容器
7.2 廢棄物及可食用或危害物質之容器 17. 產品資訊/顧客認知
7.3 廢棄物管及移除 17.1 產品資訊
7.4 排水與排水設施 17.2 包裝食品之標示
8. 設備合宜性、清潔及維護 18. 食品防護、生物警覺性及生物恐怖主義
8.1 一般要求 18.1 一般要求
8.2 衛生設計 18.2 進出控制
8.3 產品接觸面    
8.4 控制及監測設備    
8.5 工廠、器皿、設備之清潔    
8.6 預防與矯正維護    

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